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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr양양안마방 사까시통영신촌 마사지계룡출장샵강원도광주 대딸방예약금없는출장샵계룡출장샵문경타이 마사지 꿀팁예약계룡마사지 레전드 품번진해청소년 안마방안산안마방 시스템계룡출장샵카지노사이트대전출장샵예약계룡안마방 단속계룡홍진호 안마방]계룡상봉동 안마방☇﹛계룡인계동 안마방﹜계룡광주 대딸방➢계룡안마방 역립♨계룡출장업소♩계룡안마방 가격▄계룡강서구청 마사지바카라사이트.xyz부여하노이 vip 마사지계룡상봉 마사지▩계룡양재역 마사지☢{계룡마사지 torrent}계룡아로마 마사지☁계룡아프리카tv 마사지⇊계룡영천 안마방ユ계룡아내 마사지W계룡마사지 품번 추천

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