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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr구리눈 마사지고성엄마와 딸 마사지의령콜걸충청북도부산역 모텔 가격출장부르는법의령콜걸청주강남 안마방 내상예약의령안양 안마방 후기영덕삼산동 출장해남의정부 모텔 추천의령콜걸구미출장안마온라인카지노24시출장샵의령나비야 마사지의령마포구 안마방♔의령논현 마사지▬〔의령강원 랜드 근처 마사지〕의령출장➹의령셀프 마사지▩의령강남 안마방 위치➧의령안마┏의령유부녀 마사지mycamp.xyz장수구미 봉곡동 마사지의령안마방 구분“의령말레이시아 마사지☆「의령별내 마사지」의령고관절 마사지☪의령눈 마사지 기계♥의령동두천 마사지㍿의령마사지 업소☆의령커플 마사지 후기

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