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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr밀양op광양신사역 안마방김제콜걸의령부산 마사지 추천출장부르는법김제콜걸경상남도안마방 옵션예약금없는출장샵김제안마방 단발단양아프리카 마사지고창쥬니공주 안마방김제콜걸평택출장샵대전출장안마24시출장샵김제쉼터 안마방김제안마방 초이스 토렌트ユ김제성서 안마방┢〔김제정준호 안마방〕김제에이미 안마방◑김제중국 마사지 가격➻김제마사지 영어ラ김제서면 안마방➻김제마사지 배우기창원출장안마포항아빠의 젊은 애인과 끈적한 마사지김제안마방 ts★김제홍콩 안마방ღ〈김제호텔 걸〉김제젖몸살 마사지❀김제전기 마사지♧김제동서울 안마방☾김제마사지 모음☾김제jav 마사지

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